深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會關于優(yōu)化深圳市食品安全管理人員培訓考核制度的通知

深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會文件

深市質(zhì)〔2016〕66號

各有關單位：
為進一步優(yōu)化食品安全管理人員培訓考核制度，規(guī)范食品安全管理人員培訓考核工作，定于2016年3月15日起實行食品安全管理人員“培訓考核分離、培訓社會化、考核集中管理”，簡化微小餐飲單位考核要求。現(xiàn)將有關事項通知如下：
一、深圳市食品安全管理人員培訓考核優(yōu)化方案
（一）食品安全管理人員培訓考核分離，考核集中管理，考核免費強制參加
自2016年3月15日起，深圳市食品安全管理人員培訓機構(gòu)不再承擔考核職能，由深圳市計量質(zhì)量檢測研究院承擔全市食品安全管理人員考核工作，考點設在深圳市計量質(zhì)量檢測研究院龍珠基地，地址：深圳市南山區(qū)龍珠大道92號。深圳市食品安全管理人員考核繼續(xù)實行免費強制方式，參加食品安全管理人員考核不收取任何費用。
（二）食品安全管理人員培訓機構(gòu)社會化，培訓自愿自費參加
自2016年3月15日起，深圳市食品安全管理人員培訓實行社會化，我委不指定食品安全管理人員培訓機構(gòu)。為方便食品安全管理人員參加培訓，在“深圳市食品安全管理人員考核網(wǎng)”、“政策宣傳欄”公布從事食品安全管理人員培訓的機構(gòu)名單和聯(lián)系方式，供食品安全管理人員參考。鼓勵食品安全管理人員自愿自費參加食品安全培訓，掌握食品安全法律法規(guī)和相關知識。
（三）簡化微小餐飲單位食品安全管理人員考核要求
自2016年3月15日起，簡化經(jīng)營場所面積在50平方米及以下的微小餐飲單位食品安全管理人員考核要求，由計算機考核改為紙質(zhì)試卷考核（見附件1），申請人通過觀看培訓視頻、自學培訓教材或參加培訓后答題，在辦理許可業(yè)務時遞交辦證窗口?！渡钲谑惺称方?jīng)營許可實施辦法（試行）》實施后，紙質(zhì)試卷將設計在食品經(jīng)營許可證申請表中。
（四）取消法定代表人、負責人和主要管理崗位人員考核要求
自2016年3月15日起，取消餐飲服務單位法定代表人、負責人和主要管理崗位人員（廚房質(zhì)控負責人、原料采購負責人和樓面銷售負責人）強制考核要求，鼓勵其自愿參加食品安全知識培訓和考核。
二、落實食品安全管理人員培訓考核優(yōu)化工作有關要求
（一）各有關單位要加大宣傳力度，認真貫徹落實，確保食品安全管理人員培訓考核工作平穩(wěn)有序銜接。
市食品藥品監(jiān)管局有關部門、各轄區(qū)局、監(jiān)管所、許可審查中心要在辦證窗口或開展許可審查和監(jiān)管工作中加大宣傳力度，讓食品生產(chǎn)經(jīng)營單位知曉食品安全管理人員培訓考核優(yōu)化工作方案，了解培訓考核方式和有關要求。
深圳市計量質(zhì)量檢測研究院要做好食品安全管理人員考核承接各項準備工作，建立健全食品安全管理人員考核質(zhì)量管理制度體系，認真落實考場視頻監(jiān)控、考生身份驗證要求，加強崗位人員培訓，做好食品安全管理人員培訓考核指引，合理安排考核頻次，確保食品安全管理人員考核工作平穩(wěn)有序承接。
各食品安全管理人員培訓機構(gòu)要認真落實食品安全管理人員培訓考核優(yōu)化工作方案要求。自2016年3月14日14時起停止開展食品安全管理人員考核工作，停止使用食品安全管理人員培訓考核系統(tǒng)。于2016年3月18日前將舊版空白合格證上交市食品藥品監(jiān)管局食品藥品市場準入管理處。繼續(xù)按照市食品藥品監(jiān)管局制定的培訓大綱和培訓教材開展食品安全管理人員培訓工作，保證培訓質(zhì)量。
市標準院要做好食品安全管理人員培訓考核系統(tǒng)和網(wǎng)站改造各項準備和前期測試工作，于2016年3月14日15時后進行統(tǒng)一更新，停止食品安全管理人員培訓機構(gòu)使用培訓考核系統(tǒng)，保證食品安全管理人員考核正常運轉(zhuǎn)。
三、其它事項
（一）市食品藥品監(jiān)管局結(jié)合新的《食品安全法》等法律法規(guī)，加快對食品安全管理人員培訓大綱、培訓教材和考核題庫進行修訂，在更新之前繼續(xù)使用現(xiàn)有培訓大綱、培訓教材和考核題庫。
（二）除微小餐飲單位外，其他食品安全管理人員考核方式不變，繼續(xù)采用人機對話方式，題型有單選、多選和判斷題，計算機在題庫內(nèi)隨機抽題，每個考生題目均不相同，考核結(jié)束系統(tǒng)自動評分，考核合格的當場制證、發(fā)證。
（三）自2016年3月15日起啟用新版《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證》（見附件2），舊版合格證停止使用，此前發(fā)放的舊版合格證在有效期限內(nèi)繼續(xù)有效。
（四）食品安全管理人員培訓機構(gòu)報名電話等信息發(fā)生變化的，報市食品藥品監(jiān)管局食品藥品市場準入管理處統(tǒng)一在網(wǎng)站更新。
（五）食品安全管理人員考核原則上采用預約方式，通過“深圳市食品安全管理人員考核網(wǎng)”網(wǎng)站、電話或現(xiàn)場等方式報名，考核指南可登陸網(wǎng)站查閱或到各辦證窗口領取。
特此通知。

附件：1. 微小餐飲單位食品安全知識考核
2. 深圳市食品安全管理員培訓考核合格證

深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會
2016年3月8日

微小餐飲單位食品安全知識考核
（適用于經(jīng)營場所面積50平方米及以下的餐飲單位）
請判斷以下描述對錯，對的打“√”，錯的打“×”。
1國家對食品經(jīng)營實行許可制度，未取得《食品經(jīng)營許可證》不得從事食品經(jīng)營活動。
2餐飲服務單位應當在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》。
3餐飲服務單位從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。
4餐飲服務單位從業(yè)人員加工食品前應當洗手消毒，防止手部細菌污染食品。
5洗碗、洗菜的水池、水盆、水桶應當分開使用，洗菜、洗肉、洗魚的水池、水盆、水桶應當分開使用，防止交叉污染。
6餐具使用前應當進行清洗消毒，防止傳染疾病。
7餐飲服務單位應當距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
8餐飲服務單位廚房內(nèi)不得設置廁所，不得在餐廳圈養(yǎng)宰殺活禽。
9在室溫下放置2小時以上的膳食，應當充分加熱后再食用。
10餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽，禁止加工河豚魚。
11采購食品原料，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件。
12加工制作涼菜、燒鹵熟肉等高風險食品應當在專間內(nèi)進行操作。
參加考核人員簽名： 日期：

附件2

公開屬性：主動公開

深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會秘書行政處 2016年3月8日印發(fā)