深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會關(guān)于優(yōu)化深圳市食品安全管理人員培訓(xùn)考核制度的通知

深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會關(guān)于優(yōu)化深圳市食品安全管理人員培訓(xùn)考核制度的通知

深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會文件

深市質(zhì)〔2016〕66號

各有關(guān)單位：
為進(jìn)一步優(yōu)化食品安全管理人員培訓(xùn)考核制度，規(guī)范食品安全管理人員培訓(xùn)考核工作，定于2016年3月15日起實行食品安全管理人員“培訓(xùn)考核分離、培訓(xùn)社會化、考核集中管理”，簡化微小餐飲單位考核要求?，F(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：
一、深圳市食品安全管理人員培訓(xùn)考核優(yōu)化方案
（一）食品安全管理人員培訓(xùn)考核分離，考核集中管理，考核免費強(qiáng)制參加
自2016年3月15日起，深圳市食品安全管理人員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不再承擔(dān)考核職能，由深圳市計量質(zhì)量檢測研究院承擔(dān)全市食品安全管理人員考核工作，考點設(shè)在深圳市計量質(zhì)量檢測研究院龍珠基地，地址：深圳市南山區(qū)龍珠大道92號。深圳市食品安全管理人員考核繼續(xù)實行免費強(qiáng)制方式，參加食品安全管理人員考核不收取任何費用。
（二）食品安全管理人員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)社會化，培訓(xùn)自愿自費參加
自2016年3月15日起，深圳市食品安全管理人員培訓(xùn)實行社會化，我委不指定食品安全管理人員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。為方便食品安全管理人員參加培訓(xùn)，在“深圳市食品安全管理人員考核網(wǎng)”、“政策宣傳欄”公布從事食品安全管理人員培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)名單和聯(lián)系方式，供食品安全管理人員參考。鼓勵食品安全管理人員自愿自費參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識。
（三）簡化微小餐飲單位食品安全管理人員考核要求
自2016年3月15日起，簡化經(jīng)營場所面積在50平方米及以下的微小餐飲單位食品安全管理人員考核要求，由計算機(jī)考核改為紙質(zhì)試卷考核（見附件1），申請人通過觀看培訓(xùn)視頻、自學(xué)培訓(xùn)教材或參加培訓(xùn)后答題，在辦理許可業(yè)務(wù)時遞交辦證窗口。《深圳市食品經(jīng)營許可實施辦法（試行）》實施后，紙質(zhì)試卷將設(shè)計在食品經(jīng)營許可證申請表中。
（四）取消法定代表人、負(fù)責(zé)人和主要管理崗位人員考核要求
自2016年3月15日起，取消餐飲服務(wù)單位法定代表人、負(fù)責(zé)人和主要管理崗位人員（廚房質(zhì)控負(fù)責(zé)人、原料采購負(fù)責(zé)人和樓面銷售負(fù)責(zé)人）強(qiáng)制考核要求，鼓勵其自愿參加食品安全知識培訓(xùn)和考核。
二、落實食品安全管理人員培訓(xùn)考核優(yōu)化工作有關(guān)要求
（一）各有關(guān)單位要加大宣傳力度，認(rèn)真貫徹落實，確保食品安全管理人員培訓(xùn)考核工作平穩(wěn)有序銜接。
市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)部門、各轄區(qū)局、監(jiān)管所、許可審查中心要在辦證窗口或開展許可審查和監(jiān)管工作中加大宣傳力度，讓食品生產(chǎn)經(jīng)營單位知曉食品安全管理人員培訓(xùn)考核優(yōu)化工作方案，了解培訓(xùn)考核方式和有關(guān)要求。
深圳市計量質(zhì)量檢測研究院要做好食品安全管理人員考核承接各項準(zhǔn)備工作，建立健全食品安全管理人員考核質(zhì)量管理制度體系，認(rèn)真落實考場視頻監(jiān)控、考生身份驗證要求，加強(qiáng)崗位人員培訓(xùn)，做好食品安全管理人員培訓(xùn)考核指引，合理安排考核頻次，確保食品安全管理人員考核工作平穩(wěn)有序承接。
各食品安全管理人員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要認(rèn)真落實食品安全管理人員培訓(xùn)考核優(yōu)化工作方案要求。自2016年3月14日14時起停止開展食品安全管理人員考核工作，停止使用食品安全管理人員培訓(xùn)考核系統(tǒng)。于2016年3月18日前將舊版空白合格證上交市食品藥品監(jiān)管局食品藥品市場準(zhǔn)入管理處。繼續(xù)按照市食品藥品監(jiān)管局制定的培訓(xùn)大綱和培訓(xùn)教材開展食品安全管理人員培訓(xùn)工作，保證培訓(xùn)質(zhì)量。
市標(biāo)準(zhǔn)院要做好食品安全管理人員培訓(xùn)考核系統(tǒng)和網(wǎng)站改造各項準(zhǔn)備和前期測試工作，于2016年3月14日15時后進(jìn)行統(tǒng)一更新，停止食品安全管理人員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)使用培訓(xùn)考核系統(tǒng)，保證食品安全管理人員考核正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
三、其它事項
（一）市食品藥品監(jiān)管局結(jié)合新的《食品安全法》等法律法規(guī)，加快對食品安全管理人員培訓(xùn)大綱、培訓(xùn)教材和考核題庫進(jìn)行修訂，在更新之前繼續(xù)使用現(xiàn)有培訓(xùn)大綱、培訓(xùn)教材和考核題庫。
（二）除微小餐飲單位外，其他食品安全管理人員考核方式不變，繼續(xù)采用人機(jī)對話方式，題型有單選、多選和判斷題，計算機(jī)在題庫內(nèi)隨機(jī)抽題，每個考生題目均不相同，考核結(jié)束系統(tǒng)自動評分，考核合格的當(dāng)場制證、發(fā)證。
（三）自2016年3月15日起啟用新版《深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》（見附件2），舊版合格證停止使用，此前發(fā)放的舊版合格證在有效期限內(nèi)繼續(xù)有效。
（四）食品安全管理人員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)報名電話等信息發(fā)生變化的，報市食品藥品監(jiān)管局食品藥品市場準(zhǔn)入管理處統(tǒng)一在網(wǎng)站更新。
（五）食品安全管理人員考核原則上采用預(yù)約方式，通過“深圳市食品安全管理人員考核網(wǎng)”網(wǎng)站、電話或現(xiàn)場等方式報名，考核指南可登陸網(wǎng)站查閱或到各辦證窗口領(lǐng)取。
特此通知。

附件：1. 微小餐飲單位食品安全知識考核
2. 深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證

深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會
2016年3月8日

微小餐飲單位食品安全知識考核
（適用于經(jīng)營場所面積50平方米及以下的餐飲單位）
請判斷以下描述對錯，對的打“√”，錯的打“×”。
1國家對食品經(jīng)營實行許可制度，未取得《食品經(jīng)營許可證》不得從事食品經(jīng)營活動。
2餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》。
3餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。
4餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員加工食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，防止手部細(xì)菌污染食品。
5洗碗、洗菜的水池、水盆、水桶應(yīng)當(dāng)分開使用，洗菜、洗肉、洗魚的水池、水盆、水桶應(yīng)當(dāng)分開使用，防止交叉污染。
6餐具使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗消毒，防止傳染疾病。
7餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
8餐飲服務(wù)單位廚房內(nèi)不得設(shè)置廁所，不得在餐廳圈養(yǎng)宰殺活禽。
9在室溫下放置2小時以上的膳食，應(yīng)當(dāng)充分加熱后再食用。
10餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽，禁止加工河豚魚。
11采購食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件。
12加工制作涼菜、燒鹵熟肉等高風(fēng)險食品應(yīng)當(dāng)在專間內(nèi)進(jìn)行操作。
參加考核人員簽名： 日期：

附件2

公開屬性：主動公開

深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會秘書行政處 2016年3月8日印發(fā)