2023年開年以來，美味七七倒閉、愛鮮蜂大面積“勸退”員工、天天果園將數(shù)月內(nèi)關(guān)閉門店、本來生活關(guān)閉“本來便利店”等生鮮電商負(fù)面新聞不絕于耳。而近日再爆“青年菜君遭遇投資‘跳票’”的消息更是讓人再次聚焦半成品生鮮電商。

一、國內(nèi)：關(guān)閉、轉(zhuǎn)型者過半

如果說2023年是國內(nèi)半成品生鮮電商元年，那么今年眼看著就要成為一片死海。據(jù)小編統(tǒng)計，在2023年上半年拿到了錢的170家電商平臺中，生鮮電商占比最少，僅21家，其中半成品生鮮電商只有2家。而關(guān)閉、轉(zhuǎn)型者實際過半。

半成品生鮮電商生存現(xiàn)狀：國內(nèi)

從上表我們可以看到：1、經(jīng)過2年時間，半成品生鮮領(lǐng)域仍然沒有跑出霸主，各路巨頭放緩腳步，卻依然鮮有能夠自負(fù)盈虧者;

2、配送方面，選擇集中供應(yīng)者居多;

3、產(chǎn)品品類、配送模式不斷創(chuàng)新，但顯然做垂直更容易盈利。

在產(chǎn)品模式上，除了此前搭配食譜外，還出現(xiàn)了更垂直的品類，比如“輕食記”，就是直接面向C端用戶提供烘焙產(chǎn)品的;而“悠覓”則想要打造的是一個半成品預(yù)制食品品牌，配送微波即食的食物，滿足白領(lǐng)工作日午餐或者在家快手烹飪等場景的需求。

配送上也有區(qū)分，按時間差別來分：有2小時達、上午訂下午達、次日達以及一周配送兩次等。比如“鮮菜來了”，一周配送兩次，每次配送兩天的食材，還會在你家門口放置一個小菜箱，不在家也可以收菜;甚至出現(xiàn)了“共享經(jīng)濟”思路，像“大媽買菜”就是通過整合大媽們的閑置資源勞動力，給周邊三公里內(nèi)的社區(qū)用戶進行配送。

但即便如此，半成品生鮮市場依然不樂觀。大家都覺得互聯(lián)網(wǎng)成本低了，不用租店面、用戶群體沒有邊界，肯定能賺錢，但實際上電商從它誕生之日起，就一虧虧了十幾年。據(jù)統(tǒng)計，2023年全國總共有4000多家生鮮電商，其中盈利的只占到1%，其余的99%中大部分虧損，小部分勉強盈虧平衡。到了2023年，生鮮電商進入更激烈的新一輪淘汰賽，95%仍然虧損。供應(yīng)鏈、運輸成本、損耗、運營等等，都讓半路殺進來的創(chuàng)業(yè)項目夭折，而默默轉(zhuǎn)型、關(guān)閉的也不在少數(shù)，像小農(nóng)女由B2C轉(zhuǎn)B2B氣死回生實為特例，電商盈利舉步維艱。

二、國外：風(fēng)生水起

相比國內(nèi)的半成品凈菜模式的“不成熟”，國外已做成規(guī)模：眾所周知，食品外賣行業(yè)是2023年美國的熱門行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，在美國已經(jīng)有超過150家提供類似服務(wù)的企業(yè)，他們或多或少通過地域性、差異性的服務(wù)在市場上生存。同時，CB Insights提供的數(shù)據(jù)也顯示，2023年第四季度，該行業(yè)的風(fēng)投基金高達15億美元，創(chuàng)同期歷史之最。但是到了2023年，整體交易量開始明顯放緩，風(fēng)投對于這一行業(yè)的投資額也大大萎縮。今年第一季度，食品外賣行業(yè)僅獲得1.596億美元融資。

半成品生鮮電商生存現(xiàn)狀：國外

行業(yè)發(fā)展進度放緩，而半成品生鮮仍有上揚趨勢。比如Hellofresh月銷售20萬單，正在準(zhǔn)備IPO。而Plated、Blue Apron等也都推出按周、按月訂購的個性化服務(wù)，其業(yè)務(wù)增長速度非常快。除經(jīng)濟環(huán)境和社會環(huán)境影響外，小編在研究了以上4個案例后，發(fā)現(xiàn)它們的模式也實在有值得人思考的地方。

1、Home Chef：精準(zhǔn)的“口味算法”

自2023年推出以來，Home Chef現(xiàn)已擁有400多名員工，每月提供54萬頓大餐。Home Chef的創(chuàng)始人兼CEO Pat Vihtelic曾表示，Home Chef近來在與同類公司競爭中迅速崛起并得以發(fā)展，最主要的原因在于它的靈活性以及一個精準(zhǔn)的“口味算法”?？蛻艨梢蕴崆耙恢軓?0個選項中選擇他們喜歡的美食，然后“口味算法”可以基于客戶的選擇推算出他們可能喜歡的口味來推薦菜品。

“我們傾聽顧客的意見，這些意見往往決定了菜單的內(nèi)容，以及我們想要添加的額外服務(wù)?！盤at Vihtelic說，“我們是在與人們習(xí)慣去食品雜貨店購物的現(xiàn)狀進行競爭，我覺得在達到公司良好運行之前，我們還有很長一段路要走。這個市場很大，每個人都要吃飯，而客戶也正尋求一個更好的辦法來做到這一點?！?/p>

2、Frichti：解決點餐、制作、配送

成立于2023年夏天的Frichti是法國的一家擁有自己的廚師、廚房和配送團隊的外賣垂直品牌的外賣公司，他們會在午餐時提供速食，晚飯時提供2-4人的套餐，在周末時候提供凈菜供用戶自己烹飪。相較于Deliveroo這樣的外賣平臺，F(xiàn)richti擁有三大自己的特色。

首先，無論是點餐、制作、配送全部在Frichti自己平臺上解決。一餐平均為10-14歐元。

其次，F(xiàn)richti所提供的食物都是冷的，用戶需要在家中自己完成最后一分鐘加熱。Frichti聯(lián)合創(chuàng)始人Vacher認(rèn)為提供熱餐麻煩程度影響配送效率。

再次，Vacher認(rèn)為Deliveroo，Postmates和DoorDash是送餐界的Uber，但是Uber的司機需要重復(fù)往返到A處取餐，配送到B、C、D，影響效率。而Frichti的配送方式是從A帶夠B、C、D的食物逐家去送，從而提升效率。

據(jù)了解，日后Frichti還將擴建中央廚房服務(wù)更多用戶，還會在產(chǎn)品研發(fā)上提升用戶體驗，除此之外，F(xiàn)richti還有意將業(yè)務(wù)拓展到巴黎之外的城市。

3、SaltedEats：頂級餐廳半成品

SaltedEats是由提供頂級大廚在線烹飪課程的Salted近期推出了按食譜提供半成品生鮮的新產(chǎn)品。SaltedEats提供的半成品的食材是分次購買，而其的“一人份起訂”，也為許多常常一人獨食的用戶提供了選擇。另外，為了保證食材的新鮮程度，SaltedEats目前食材均來自洛杉磯本地農(nóng)場，配送范圍也僅限于洛杉磯，計劃今年秋季開始支持每日配送，并在一年內(nèi)將服務(wù)拓展到美國10個城市。供貨形式將仍然是“當(dāng)?shù)剞r(nóng)場配送當(dāng)?shù)赜脩簟?，產(chǎn)品也著重放在“當(dāng)?shù)仨敿壊蛷d菜品”上。

與Salted提供的烹飪課程類似，SaltedEats主推當(dāng)?shù)仨敿壊蛷d菜品，半成品食材有對應(yīng)的大廚烹飪教學(xué)視頻供用戶學(xué)習(xí)。比如本周，SaltedEats提供的菜譜是一道來自洛杉磯頂級餐廳Bestia的大廚Ori Menashe制作的一道“海膽意面”，食材每份定價22美元。

另外，Salted還制定了一個收益共享計劃，打算將收入按一定比例分給為SaltedEats提供菜譜的大廚。

4、Sun Basket：有機、回收

Sun Basket創(chuàng)立于2023年，總部位于舊金山，為迎合特殊飲食需求人群，Sun Basket將目光瞄準(zhǔn)了價值360億美元的有機食品市場。每周為用戶提供有機非轉(zhuǎn)基因成分的食品原料及配方，并送貨到門。

食譜主要是根據(jù)用戶生活方式及飲食習(xí)慣進行個性化定制，提供給用戶多種飲食方式訂餐服務(wù)，包括素食、原始人飲食法(Paleo)及無麩質(zhì)飲食。此外，公司還推出了100%可回收包裝盒，減少由送餐服務(wù)外包裝產(chǎn)生的廢物垃圾。

但是Sun Basket創(chuàng)始人兼CEO Adam Zbar認(rèn)為Sun Basket并不與其他外賣模式一樣，它是建立在堅實的基礎(chǔ)之上。Zbar說道：“半成品餐飲服務(wù)比其它按需交付服務(wù)的商業(yè)模式更加健康。目前我們已經(jīng)實現(xiàn)了快速增長，今年我們將實現(xiàn)同期銷售額再翻十倍的目標(biāo)?！?/p>