虎皮青椒是哪里的菜？虎皮青椒烹飪技巧

虎皮青椒是四川名菜。它又叫虎皮海椒，是一道很民間的四川名菜?；⑵で嘟返淖龇ㄖ唬菍M鍋的油煮沸，將整個(gè)的青椒過(guò)油后撈出，再加進(jìn)調(diào)料入味而成。家?；⑵そ穭t容易得多，將青椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油后，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的皮肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。原料便宜，做工簡(jiǎn)單。成菜后，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。

菜品特色

虎皮青椒這道菜，青椒作為主料，醬油、蒜末等作為配料，也可依據(jù)個(gè)人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡后入味即可。制作原料便宜，花上幾元錢(qián)，于街頭小販處即可選購(gòu)那些皮肉厚嫩、新鮮光潔的品種，洗凈去蒂后就可進(jìn)入加工程序。做工方便而省油料，做出的菜型別致而不失自然，氣味清香，口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點(diǎn)點(diǎn)的色澤讓人食欲大增，既可自用，待客也不失其華。

烹飪技巧

1、青椒要選擇個(gè)頭較大、肉質(zhì)較厚的，并根據(jù)口味選擇辣度適合的品種。新鮮的青椒，口感會(huì)更為鮮嫩。

2、在加入油以后，翻炒動(dòng)作要快，將調(diào)料炒勻即可，不然青椒會(huì)過(guò)蔫。

3、起鍋前，淋點(diǎn)兒醋有利于提香。

4、青椒先不放油直接干煸，這樣就不會(huì)吸收太多的油分。